Belakangan ini gue lagi ngidam kepingin bikin sesuatu yang bercoklat dan berkeju. Sempat dua minggu yang lalu ngejajal resep baru Kladkaka yang rasanya bener-bener coklaaaat banget tapi akhirnya ga abis karena terlalu magtegh coklatnya. Trus sempet juga kepikiran mau remake NY Cheesecake yang pernah gue buat dulu, cuma males ngumpulin bahan-bahannya. Haaaah.. kowe tuh pingine opo tuh nduk.. Banyak maunya kok gede malesnya?

Yaaa.. Bingung juga sih sebenernya. Kayaknya yang udah campuran keduanya pilihan paling ok deh. Ada coklat tapi ada kejunya juga. Bener ga? Dan setelah ngubek-ngubek mbah google, ketemu juga sebuah resep yang kayaknya harus banget untuk dicoba, yaitu Brownies Cheesecake Kukus.

Gue udah pernah beberapa kali nyoba bikin brownies kukus tapi hasilnya ga pernah padat (kayaknya sih kegedean api). Jadi percobaan kali ini juga sekalian pingin tau apakah akhirnya bisa dapet tekstur brownies yang padat dan enak itu.

Resep ini gue ambil dari foodblog Eelmsthebaker, dengan beberapa perubahan sesuai kondisi saat masak.

Bahan Brownie Coklat:

• 5 butir telur suhu ruang
  
• 50 gram tepung terigu serba guna yang sudah diayak
• 50 gram cocoa bubuk
• ½  sendok teh baking powder
• 120 gram mentega (gue pakai unsalted butter)
• 50 gram chocolate masak (gue pakai dark chocolate 70%)
• 130 gram castor sugar
  
• 3 sendok makan susu kental manis

Bahan Cheesecake

• 250 gram cream cheese, suhu ruang
• 50 gram unsalted butter, dihaluskan tapi tetap dingin
• 50 gram tepung terigu yang sudah diayak
• 50 gram castor sugar
• 1 butir telur, suhu ruang

* * * *

Persiapan awal: Menggunakan loyang bulat (gue pakai springform berdiameter 22cm), oles dasar loyang dengan mentega (kalau gue ditambah lapisan kertas roti setelahnya). Setelahnya siapkan pengukus dengan jumlah air yang cukup untuk mengukus selama 60 menit. Lapis tutupnya menggunakan serbet supaya air tidak menetes ke kue ketika dikukus.

Membuat lapisan Brownie

1. Menggunakan teknik double boiler, lelehkan coklat masak dan mentega di sebuah mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang sedang dididihkan. Setelah keduanya meleleh, pindahkan dari atas panci dan masukkan susu kental manis. Sisihkan sementara sampai dingin.
2. Panaskan pengukus menggunakan panas sedang.
3. Kocok telur & gula sampai mengembang dan warnanya berubah pucat. Adonan seharusnya mengembang sampai kurang lebih 3x dari volume awal (lama mengocok ± 10 menit)
4. Ayak tepung terigu, cocoa bubuk dan baking powder.
5. Masukkan lelehan coklat & mentega ke dalam adonan telur, aduk sampai rata.
6. Dengan kecepatan mixer rendah, masukkan bahan kering (tepung, dll) sampai menyatu sempurna. Jangan lupa diaduk sampai bagian bawah wadah menggunakan spatula.
7. Pisahkan bahan menjadi 2, kurang lebih 345 gram perbagian (kalau mau lebih tepat ukurannya bisa dihitung manual sendiri yaaa).
8. Tuang satu bagian bahan ke dalam loyang, ratakan. Lalu banting loyang perlahan supaya gelembung udara yang besar hilang.
9. Kukus brownie selama 15 menit.

Sementara bahan brownie pertama dikukus, siapkan bahan cheesecakenya:

1. Kocok cream cheese, mentega, telur dan gula sampai rata.
2. Masukkan tepung dan kocok lagi sampai halus dan tercampur semua.

Langkah pembuatan Brownies Coklat Cheesecake:

1. Setelah ngukus bahan pertama selama 15 menit, pindahkan loyang secara hati-hati dari atas kukusan (my way: karena pakai tipe kukusan yang nemplok ke panci (kukusannya IKEA) jadi gue pindahin bagian atas kukusan seluruhnya – ga cuma loyangnya aja dan kukusan kembali di tutup supaya panasnya tetap stabil).
2. Tuang bahan cheesecake dan sebarkan secara merata di atas lapisan brownie di dalam loyang.
3. Kukus kembali selama 10 menit.
4. Tuang sisa bahan brownie di atas lapisan cheesecake dan kukus selama 15 menit. Setelah 15 menit, cek apakah brownie sudah matang dengan cara ditusuk di bagian tengah kue. Jika tusukan keluar bersih berarti adonan sudah matang sempurna. Jika belum, tambah lagi waktu kukus selama 5-10 menit sampai adonan benar-benar matang.
5. Setelah selesai, matikan kompor dan buka tutup sedikit saja supaya uap panasnya keluar. Biarkan selama 3 menit agar brownies tidak langsung menyusut.
6. Pindahkan loyang berisi brownies dari kukusan dan biarkan dingin di dalam loyang selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari loyang dan didinginkan secara sempurna.
7. Biarkan brownies dingin sebelum dipotong.

Hasilnya… Hmmmmm….

I must say.. walaupun untuk percobaan perdana ini bisa dibilang kurang sempurna hasilnya, gue cukup puas dengan rasanya, apalagi teksturnya. Akhirnya tekstur brownies kukus yang padat berisi bisa juga gue dapatkan di percobaan kali ini. Yeaaaaaay. Soal rasa.. untuk kalian yang suka manis, resep di atas menurut gue kurang menghasilkan brownies yang benar-benar manis. It’s sweet but not too sweet. Lagom gitu lah. Which I like. Jadi kalau memang sukanya manis bangeeet, sepertinya beberapa bahan di atas harus di tambah lagi porsinya. But my favorit part of the brownie is the cheesecake part. Rasa kejunya  pas banget dan berhasil memberi rasa/tekstur cheesecake pada umumnya kalau dipanggang. Which is e-ma-zeeeeeng..

Saat memasak gue mengikuti resep di blog yang gue sebut di atas to a T dan ternyata bagian bawah brownies (lapisan pertama masuk) kurang matang dan masih basah banget di bagian tengah. Karena itulah di resep yang gue tulis di post ini gue menyarankan agar dikukus dulu selama 15 menit sebelum bahan cheesecakenya dimasukkan. Alternatifnya waktu masaknya diperlama lagi. Walaupun agak takut kalau cara kedua malah bikin seluruhnya kematengan yaaah.

aku ambil satu ya maaaa

Overall Verdict:

Resep ini OK banget buat dicoba untuk mereka yang lagi ngidam coklat dan keju. Ga seperti brownies keju yang lapisan kejunya cuma seiprit, resep brownies cheesecake ini benar-benar memuaskan para penyuka keju, seperti SAYAAAAA, karena lapisannya benar-benar tebaaaal dan bermakna. Proses pembuatannya pun ga rumit bikin gue ga terlalu jiper jika ingin mengulang lagi supaya makin kece hasilnya.

So… ada yang mau jajal juga? Kalau udah coba, boleh dooong kabar-kabari hasilnya. Siapa tau ada input ini itu soal proses masak atau bahannya..

DITUNGGU YAAAAAAAAAA…